Osnovna smjesa
10 dg mljevenih oraha
10 dg mljevene ili naribane čokolade (za kuhanje)
10 dg maslaca
10 dg šećera (kristal ili u prahu)
4 cijela jaja
2 žlice žlice krušnih mrvica/prezla
Glazura/preljev
1/2 ili nešto više male flašice ruma za kolače (flašica je od 0,1 l)
5-7 dg šećera (kristal)
i još malo maslaca za namazati pleh za pečenje ili list papira za pečenje
malčicu soli za bjelanjke
Priprema
1.
Najprije ćete u mašini za mljevenje samljeti izmješane orahe i komadiće čokolade. To možete učiniti i tako da meljete orahe zasebno, a čokoladu sitno izribate na ribežu. Ako imate blender u kojem se ovakva smjesa neće pretvoriti u ljepivu kašu, možete to i u blenderu obaviti. Mljeveno izmiješajte i ostavite sa strane u jednoj većoj zdjeli za mješenje, jer ćete tu objediniti cijeli kolač.
2.
Razbijte jedno po jedno jaje i odvojite žumanjke i bjelanjke u zasebne zdjele za mućenje.
3.
Maslac izvadite iz fižidera da se smekša dok vi radite smjese od jaja, lakše ćete ga kasnije umutiti.
4.
Žumanjke razmutite i dodajte šećer. U originalu ide bijeli kristal šećer. U tom slučaju slijedi vam dugo i ne baš lagano mućenje žumanjaka i šećera sve dok se šećer ne rastvori tako da se ne gricka pod zubima kad probate smjesu. Žumanjci moraju povećati volumen i posvijetliti. Vi možete koristiti i šećer u prahu da skratite ovaj proces, ali meni je nekako najdraži smeđi kristal šećer. Možete mutiti drvenom kuhačom, po starinski ili mikserom.
5.
Kad ste gotovi s mućenjem žumanjaka i šećera, maslac najprije zgnječite vilicom (ako je ljeto i vruće, imate sreću, taj korak vam neće biti potreban) i umutite ga u kremastu smjesu.
6.
Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva.
7.
Kremasto umućeni maslac dodajte u smjesu žumanjaka i šećera i izmiješajte u jednoličnu masu bez grudica.
8.
Bjelanjke najprije malo razmutite pjenjačom, dodajte na vrh noža soli i zmiksajte mikserom u čvrst snijeg. Stavite sa strane.
9.
U mješavinu čokolade i oraha dodajte krušne mrvice. Dobro sve izmiješajte. Zatim sipajte smjesu žumanjaka i šećera i sve dobro sjedinite u kremastu masu.
10.
Žlicom postepeno dodavajte snijeg i lagano miješajte tako što ćete zapravo prebacivati smjesu oraha, čokolade, mrvica i žumanjaka sa šećerom, preko snijega. Ne gnječiti. Raditi tako sve dok ne umiješate sav snijeg i dobijete finu pjenastu, kremastu smjesu kolača bez bijelih grudica snijega.
11.
Pleh (onaj standardni, emajlirani, plavi ili crveni točkasti, 32x18 cam ili centimetar više u oba smijera) u kojem ćete peći kolač namažite omekšalim maslacem ili stavite papir za pečenje na njegovo dno.
12.
U pleh izlijete smjesu kolača i lijepo je poravnajte, bez gnječenja i trešenja.
13.
Kolač pečete u prethodno ugrijanoj pećnici 20-tak minuta na temperaturi od 180 stupnjeva (bez ventilatora). Vrijeme i temperatura mogu biti različiti ovisno o vašoj pećnici. Kolač ne smijete presušiti/prepeći. Gotov je čim vam prsti ne propadaju kroz površinu pri laganom dodiru, a čačkalica izlazi suha iz njega.
14.
Kolač izvadite iz pećnice i ostavite da se malo prohladi. Kolač nije visok i to tako treba biti. Za vrijeme hlađenja kolača, napravite rijetki rastvor ruma i kristal šećera. Ovdje mora biti kristal šećer i ne smije se rastopiti u rumu. Kako budete polijevali kolač, može se dogoditi da vam zatreba još malo ruma ili šećera, ili da vam ostane nešto od jednog i drugog. Ovisi o šećeru i njegovoj tvrdoći i suhoći. Žlicom lagano i ravnomjerno polijevajte površinu kolača pri čemu će vam ostajati svjetlucavi kristalni pokrivač, a rum će natopiti kolač. Ne pretjerujte sa šećerom jer će kolač biti presladak, a niti sa rumom jer ipak niste mornari na gusarskom brodu.
15.
Kolač ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pa ga premjestite u plastičnu posudu s poklopcem i stavite na hlađenje u frižider do posluživanja. Ispod poklopca stavite papirnatu salvetu da upije eventualne kapljice kondenzirane vlage, ili kolač skroz pažljivo umotajte u aluminijsku foliju. Ovu fazu kod nas obično ne dočeka cijeli kolač, uvijek bude onih koji, eto baš slučajno prođu, pa da probaju nešto od onih obrezanih ivica kolača, kad su već tu :)
Ohlađen kolač režite na trake široke oko 2 cm. Te trake isijecite na šnite dužine koju želite, a možete rezati i rombove, samo će vam tada ostati dosta "otpada" koji ćete morati sami pojesti ili ćete imati stalno društvo "čistača" ;)
Posložite na pladanj ili tanjur, poslužite i uživajte, pazeći da ne ostanete bez svog dijela.
16.
Dobat tek!
Posluživanje
Poslužiti uz čašu najdražeg vina, neki sokić, hladnu kavu sa sladoledom ili vašu uobičajenu kavu, rashlađeni čaj, uostalom pronađte svoju najdražu kombinaciju uz ovaj kolač. Zbog ruma ograničite količinu ili uopće nemojte kolač poslužti djeci. Kolač može biti završetak zajedničkog ručka obitelji ili prijatelja, a može se poslužiti popodne potpuno odvojeno uz neki od predloženih napitaka.
Kod nas se ovaj kolač uvijek radi u onom velikom plehu od pećnice i srazmjerno tome povećavaju količine sastojaka za 2 i pol ili tri puta.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com
Nema komentara:
Objavi komentar